Bûches

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Description

Le pétillant duo de pâtissiers s’approprie le symbole sucré des fêtes de fin d’année, de Noël à Nouvel-An, pour en extraire l’essence des rêves les plus gourmands.
Sur les crêtes, des décors se font personnages de contes de Noël et des Rois mages, mais les champignons de tradition côtoient aussi une modernité graphique.
L’exotisme des fruits ensoleillés rencontre le froid hivernal des bûches glacées. De brillants glaçages dissimulent des jeux de textures, de parfums et de couleurs.
Les secrets des bûches apparaissent à la découpe : dacquoise, mousse ou génoise, crème citronnée, praliné ou fruits rouges en compotée.

Lorsqu’un pâtissier superpose le bon convivial et le beau festif, chaque recette devient une surprise lumineuse.

Au programme

45 recettes de bûches et bûches glacées.
45 croquis de montage.
Les techniques pas à pas.
 
« Le savoir-faire d’un grand pâtissier dans un livre gourmand et pédagogique. »
 

Biographie des auteurs
 
Christophe Felder, célèbre ancien chef pâtissier du Crillon, crée des collections de pâtisserie pour le Japon et dispense ses connaissances par le biais de nombreux cours, tant pour des professionnels que des particuliers. Auteur de best-sellers depuis plusieurs années, Christophe Felder collabore également à des magazines, dont Elle à table.

Camille Lesecq, ancien chef pâtissier du Meurice, officie désormais aux côtés de Christophe Felder, en Alsace, où ils ont créé Les Pâtissiers.
 

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